近日，高溫天氣持續(xù)，食品保鮮成為百姓關(guān)注的生活問題。蔬菜、瓜果，乃至食用油，都需要很好的保存，才能保持新鮮。下面我們就高溫季節(jié)用油的注意事項及如何實現(xiàn)健康膳食做一介紹。
隨著近年來玉米油市場份額的大幅提升，越來越多的消費者成為玉米油的忠實消費群體。玉米油是從玉米胚芽中提取的一種高品質(zhì)的食用植物油，人體吸收率可達(dá)97%以上；含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。此外，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸，且烹調(diào)中油煙少，不油膩。
隨著高溫高濕季節(jié)的到來，如何保證健康用油，保持健康膳食，下面一起來看看炒菜用油及食用油保存的注意事項。
炒菜油溫不宜過高：食用油燒到冒煙時，溫度一般已達(dá)到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營養(yǎng)價值。同時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會遭到大量破壞，造成營養(yǎng)損失。二是油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。三是油溫過高時，油脂會氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，這種物質(zhì)在腸道內(nèi)會阻礙人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收。不僅對人體有害，而且在胃腸道內(nèi)，對食物中的維生素有相當(dāng)大的破壞力，同時對人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起到阻礙作用。因此，炒菜時油溫不宜過高，特別是不要把油燒到冒煙時再下菜。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。
此外，面對多高溫高濕天氣，對于食用油的保存有了更高的要求，談到食用油的保存，首先要說的是食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好后要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時間。家庭用油，盡量買小包裝的油品，縮短存放時間，吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升的比較合適。用完了再買，不要怕麻煩。
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2013-08-16
